秋刀魚（さんま）の選ぶ・おろす・焼く・盛り付ける・食べるコツまとめ
秋といえば、秋刀魚（さんま）ということで、この記事では、秋刀魚（さんま）の選び方・おろし方・焼き方・盛り付け方・食べるコツをまとめてみました。あなたの気になった箇所だけチェックしてください。
さんま Mackerel(Sanma) / jetalone
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秋刀魚（さんま）の選び方
どうせ一匹あたりの値段は同じだから、スーパーでは、良い秋刀魚を選ぶようにしましょう。
秋刀魚の選ぶときのポイント
さんまは、スーパーにもよるが、今年獲れた「新物」と去年取れた秋刀魚を冷凍保存し、解凍したさんま「ヒネ」と２種類ある。札をみて、「新物」を選ぼう。
「新物」のなかでもさらに良いさんまを選ぶ
１．目が澄んで輝いている（赤くなってない）
２．体に青紫の光のある
３．肉が締まって身のそり返っている
４．腹を押してしっかりしているもの
５．尾まで太っていて大きめ
６．体長が30cm以上で、うろこがついたもの
引用元：おいしい秋刀魚の選び方と、おいしい秋刀魚の焼き方・コツを教えてください。 - Yahoo!知恵袋
秋刀魚（さんま）のおろし方
本物の板前が、秋刀魚（さんま）の裁き方を写真付きで、解説してくれています。
秋刀魚を刺身に調理する場合や、フライパンでいためる場合は、秋刀魚を三枚におろす必要が出てきますので、参考にして下さい。
さんまを開きにしたいかたは、短いですがこちらの記事が参考になります。
サンマをきれいにさばくコツを教えてください 写真のようにきれいに開くコツは... - Yahoo!知恵袋
秋刀魚（さんま）の焼き方
七輪で焼く場合
１．炭化度の高い炭を七輪にいれる
２．炭が真っ赤になるまで待つ
３．そのときに網は七輪の上に載せて熱しておく
このとき、網は斜めにして角度をつくる（秋刀魚の油が七輪に落ちて火力が弱まるのを防ぐ為）
４．秋刀魚を網の上に載せる
参照元：秋刀魚が大好きですが美味しく焼くコツがあったら教えて下さい。 - Yahoo!知恵袋
グリルで焼く場合
１．秋刀魚を薄い塩水で洗い、キッチンペーパーで軽く水気を取る
２．表面に深さ３ミリくらいで、１センチくらいの間隔で切れ目を入れる
（火が通りやすくなる）
３．塩を両面に、薄くまんべんなく振る そして、尻尾や背びれにも化粧塩を忘れずに！
（すり込んではダメ！ 水分が出て、旨味が逃げてしまう）
４．グリルを３０秒ほど温めておき、網に薄く油を塗る
（魚がくっつかないように）
５．強火で３分弱火で２分、裏返して強火で２分、仕上げにまた裏返して強火で３０秒。
（ひっくり返すときは、尻尾と頭の部分を押さえて返すと、実がくずれない）
引用元：秋刀魚の美味しい選び方・焼き方・食べ方♪ | かよくまのホームページ - 楽天ブログ
フライパンで焼く場合
フライパンの場合は、リードのクッキングペーパーを敷いて焼くのが、フライパンも汚れず、さんまの匂いもフライパンにあまり残らずおすすめです。
秋刀魚をフライパンで焼くときのコツを教えてください。 フライパンに臭いが付か... - Yahoo!知恵袋
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秋刀魚（さんま）の盛り付け方
秋刀魚の盛り付けパターンは、やはり、調理方法によっても、盛り付けが変わってきます。焼き魚、切り身、開き、刺身の４パターンの秋刀魚盛り付けについて解説してある記事です。
秋刀魚の盛り付け４パターン写真付き | 季節別 お役立ち情報館
秋刀魚（さんま）を上手に食べるコツ
良い秋刀魚を上手に料理して、キレイに盛り付けてあるのだから、食べるときも、きれいに食べたいものですよね。焼いた秋刀魚をきれいに食べるコツをマスターしましょう！
１．お箸で実全体を、軽く押すと骨と実がはがれやすくなる
２．秋刀魚の中心にある線にしたがって、水平にお箸を入れていく
３．上の部分の実をはがす
４．お腹の中心から斜めにお箸を入れていき、下の実をはがす
５．肝はくずさないように、ソ～っと掬うように小骨を取る
６．中骨だけを実から離す
引用元：秋刀魚の美味しい選び方・焼き方・食べ方♪ | かよくまのホームページ - 楽天ブログ
