秋刀魚（さんま）の煮崩れしない煮込みレシピ７選！

秋刀魚（さんま）を味噌煮、生姜煮、水煮などで調理すると気になるのが、秋刀魚の煮くずれですよね。そこで、煮崩れしないレシピを集めてみました。

さんまで、煮物をするときは、是非参考にしてくださいね。

引用元：http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/09/post-c867.html

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煮崩れしない煮込みレシピ７選

秋刀魚をフライパンで味噌煮するレシピ

荷崩れしないポイントは、秋刀魚をフライパンの中で返さないことですね。

⇒フライパンで簡単！さんまの味噌煮 by HaaMii

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大根煮とさんまのコラボレシピ

荷崩れしないポイントは、急がず弱火で煮ることですね。

⇒圧力鍋で秋刀魚と大根煮 by リカ＆チャコ

圧力鍋で荷崩れせずに生姜煮レシピ

このレシピもやはり、弱火で煮るから煮くずれしないようです。

⇒さんまの生姜煮♪ by mitumame 

梅干入り！秋刀魚の煮付け

青い魚（秋刀魚）は、梅干を入れて煮付けると、荷崩れしにくいようだ！

⇒缶詰みたいなさんまって・・・ by マイバル

 フライパンで弱圧力鍋風　秋刀魚の煮物（動画）

さんまを湯通しして、冷水に落とし、冷やすことで、荷崩れ防止になります

 ⇒とろっとサンマを骨まで完食！ 煮崩れない裏ワザ～青ちゃんの解決きっちん＃10｜無料動画 GyaO!

 無水鍋で、ふっくら秋刀魚を作ろう！

 無水鍋という鍋なら、荷崩れがしにくいようです

⇒さんまの当座煮 | 無水鍋®オフィシャルサイト

オリーブオイル煮の秋刀魚レシピです！

オリーブオイル煮の秋刀魚って、どんな味なんだろう？

少し気になりますね。荷崩れしないポイントは、塩と超弱火で煮ることですね。

⇒秋刀魚のオリーブオイル煮の作り方

 秋刀魚で煮崩れしないための技

 ～準備編～

秋刀魚のつぼ抜きにより、内臓を取り除き、秋刀魚を３～４等分にしてから、お湯に数秒いれ、冷水につけると臭みや汚れが取れると共に、荷崩れしにくくなる。また、冷水でつけたあと、塩を軽くふり、１５分おくとさんまの身がしまり更に煮崩れしなくなります。

～調理編～

フライパンは、秋刀魚をひっくり返さない。鍋や圧力鍋の場合は、弱火が基本です。また、秋刀魚どうしが重なり合うのは、ＮＧ！荷崩れの原因になります。また煮るときに梅干を入れると青魚の場合は煮崩れしにくくなる。